Il giorno 27 novembre 2017 si sono riuniti i panificatori di Velletri presso i locali del Centro enogastronomico Città di Velletri, in Porta Napoletana. Presenti i signori Federico Iacoangeli del “Forno la Cacchiatella”, Antonio Tomasetto de “La Bottega del pane”, Cristina Silvestri dell'“Antico Forno Silvestri”, Elio “Di Curzio del Forno Fratelli Di Curzio”, Alessandro Passeri del "Forno Passeri”, Gianfranco Carta del “Forno Carta”, Lorenzo Spinabianca del Forno “Arte del Pane”, Leonardo Sambucci del “Forno Sambucci.
Erano presenti inoltre, a supporto, il consigliere comunale con delega al turismo Anna Morsa, il presidente della Pro loco Velitrae Franco Maria Favale, Italia Acciari socia Pro loco Velitrae, il vicesindaco del Comune di Velletri Marcello Pontecorvi e Roberto Dominizi, presidente dell’associazione enogastronomica Amici di Ratatouille. I panettieri di Velletri sensibilizzati da diverso tempo dal consigliere Anna Morsa e dall’assessorato allo sviluppo economico e turismo, in collaborazione con la Pro Loco Velitrae si sono incontrati con l’intento di costituire l’associazione culturale “Pane di Velletri”, primo passo per arrivare alla registrazione del marchio collettivo geografico. Scopo dell’associazione è quello di essere un punto di riferimento per tutte le panetterie che abbiano interesse al perseguimento della valorizzazione del prodotto, che diano garanzia di serietà e qualità e che abbiano, ovviamente, sede operativa nel comune di Velletri. L’Interesse dei panettieri veliterni è quello di difendere e tutelare la produzione e la commercializzazione del pane registrando la ricetta antica e la preparazione originale, nonché difendere e tutelare l'uso della sua denominazione tipica; promuovere ogni utile iniziativa intesa a salvaguardare la tipicità e la tradizione recuperando tutte le caratteristiche peculiari del pane di Velletri; pubblicizzarne ed incentivarne il consumo e agevolarne il commercio; distinguere e garantire il pane prodotto dai soci mediante l'apposizione di un marchio collettivo, costituire una rete di collaborazione e solidarietà tra gli associati e favorire l’animazione territoriale e lo sviluppo economico e sociale. Il Direttivo sarà composto da Alessandro Passeri in qualità di Presidente, Federico Iacoangeli, Vice presidente, signor Antonio Tomasetto, Segretario e tesoriere, Fabrizio Carta Consigliere, Lorenzo Spinabianca Consigliere, Roberto Dominizi Consigliere, Cristina Silvestri Consigliere. E' certo che l’Associazione Pane di Velletri è un valore aggiunto nella propria città. Potranno far parte dell’associazione, su richiesta, i panettieri veliterni e le associazioni enogastronomiche del territorio.